大理的一切总是那么诱人。有一种可以吃的扇子——奶扇。奶扇是云南西北地区的一种奶酪，如白族。它是由牛奶制成的。乳白色，片状，卷曲，像折扇一样，所以它被命名为奶扇。生吃、干吃、油炸、油炸和烘烤。本期小吃文化将向您介绍奶扇。
奶扇是云南省的特产，是大理白族的风味食品。当地少数民族用剩下的牛奶做成。因为好吃，不仅是当地人最喜欢的小吃，也是宴会上的名点。
由于明初白族史书被沐英焚烧，乳扇没有确切的起源记录。杨升庵于明朝1563年编撰的《南诏野史》记载了酥花乳线浮杯绿(此乳线为乳扇早期汉译名)。《南诏野史》是以早期的《白古通纪》为基础编写的。毫无疑问，在志书编写之前，乳扇已经存在并成为邓川的规模，并且具有一定的普及度和影响力，足以吸引史志家的注意力。它被正式记录在史册中，为我们的子孙后代留下了宝贵的一笔。因此，可以相信乳扇出现在明朝之前。
乳扇是云南西北地区的一种奶酪，如白族。它是由牛奶制成的。乳白色，片状，卷曲，像折扇，所以它被称为乳扇。生吃、干吃、油炸、油炸和烘烤。这是一道很好的葡萄酒菜。它也可以用云腿和其他材料来烹饪。切碎后，加入三种茶中的第二种甜茶。
制作方法：
先在锅里加入半勺木瓜酸水，加热至70℃左右，将牛奶倒入碗中（约500毫升），牛奶在酸和热的作用下迅速凝固。此时，快速搅拌，使牛奶变成丝状凝块。
然后用竹筷夹出凝块，用手揉成饼状，然后将两翼卷入筷子上，将筷子的一端向外支撑，使凝块大致变成扇状，最后挂在固定的架子上晾干，即成为乳扇。悬挂中间必须用手松动一次，这样干燥固化后很容易取下。
按照这种方法制作乳扇时，每次制作乳扇后，都要将锅内的酸水倒出，再放入新的酸水中。但是用过的酸水收集起来，发酵后可以备用。锅内的酸水和鲜奶的比例一般在1左右∶2.每10公斤鲜乳约1公斤乳扇。
酸水制备：用新鲜木瓜或干木瓜加水煮沸，一段时间后取酸水为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可以用黑梅代替木瓜。根据黑梅和水1∶煮半小时，然后取其清液为酸水。
产品特点:乳白色，半透明。光滑油润，像扇子，所以叫乳扇。产品含水量5.5%，脂肪49.3%，蛋白质35.0%，乳糖6.8%，灰分2.5%。
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